不锈钢是不锈钢和耐酸钢的总称。不锈钢是指耐蒸汽、水等弱介质腐蚀的钢，耐酸钢是指耐酸、碱、盐等化学腐蚀介质腐蚀的钢。

1、按组织可分为四类：马氏体不锈钢（包括沉淀硬化不锈钢）、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢和奥氏体+铁素体双相不锈钢；

2、按钢中的主要化学成分或钢中的一些特征元素来分类，分为铬不锈钢、铬镍不锈钢、铬镍钼不锈钢以及低碳不锈钢、高钼不锈钢、高纯不锈钢等；

3、按钢的性能特点和用途分类，分为耐硝酸不锈钢、耐硫酸不锈钢、耐点蚀不锈钢、耐应力腐蚀不锈钢等；

4、按钢的功能特点分类，分为低温不锈钢、无磁不锈钢、易切削不锈钢等。

目前常用的分类方法是按钢的组织结构特点和钢的化学成分特点以及两者相结合的方法分类。一般分为马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、双相不锈钢和沉淀硬化型不锈钢等，或分为铬不锈钢和镍不锈钢两大类。